domingo, 1 de agosto de 2010

CORDERO LECHAL SOBRE IDIAZABAL CON JUGO DE ASADO A LA MIEL Y ACEITE DE NUECES









Ingredientes: Un costillar de cordero (de los ganaderos de Orduña) dividido en cuatro partes
2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1puerro y 1 zanahoria Orduñako Zaporeak (Patxi Hormaetxe)
4 dl. de txakolí Gure ahaleginak Orduñako Zaporeak (Arkaitz Larrazabal)
1 dl. Miel de Orduñako Zaporeak (Kontxi Meabe)
2 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa de Salinas de Añana
Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC e introducir el cordero con aceite, sal, y las verduras troceadas. Después de 10 minutos bajar la temperatura a 170º y napar con la mezcla de agua y miel. Lo haremos con la ayuda de una brocha en tres tandas durante los 35-40 minutos siguientes.
Sacar del horno y colar todo el jugo del asado.
Base de Idiazabal
Queso de Idiazabal 200 grs sin corteza
Cuadra el queso en tacos rectangulares y marcar ligeramente en una sartén antihaderente con una gota de aceite. Reservar.
Aceite de nueces
2dl. de aceite de oliva y 100 grs. de nueces.
Elaboración:
Tostar ligeramente en el horno y triturar con el aceite. Colar si fuera necesario.
Presentación
Para emplatar colocar el costillar troceado sobre el taco de Idiazabal, napar con el jugo de asado a la miel y decorar con el aceite de nueces.

Receta realizada y comprobada en Gure Ahaleginak de Orduña.
Acompañar de txakolí Gure Ahaleginak que es un excelente casamiento de Pasto-Viña








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