jueves, 29 de abril de 2010

Ay ené!!!... y, esto qué es? EL SATURNISMO


El Saturnismo es una enfermedad causada por el envenenamiento de plomo. Es llamado así, porque en la antiguedad los alquimistas llamaban "Saturno" a dicho elemento químico.

El plomo es un metal pesado que, cuando está presente en la sangre, circula por todo el ortanismo causando daños neurológicos al llegar al cerebro. El que padece la enfermedad puede sufrir alucinaciones y ataques de locura.

En la época de los romanos se consumían grandes cantidades de vino, y este se conservaba en ánforas recubiertas con plomo en su interior para hacerlas estancas. Se achaca al saturnismo el comportamiento de emperadores romanos como Calígula, Claudio o Nerón que prendió fuego a Roma y mientras ésta se quemaba Nerón tocaba la Lira viendo como Roma ardía.

Se calcula que el consumo medio de vino en la antigua Roma era de entre uno y cinco litros de vino por persona y día. Sólo en el banquete triunfal del general romano Lúpido se consumieron en la ciudad de Roma cuatro millones de litros. Más que banquete áquello fué un bacanal!!!

El vino en áquella época por su forma de conservación, causaba daños neurológicos que llevaban a la locura y nadie lo sabía, pero quedaban las acciones. Así que por aquel entonces, había mucho loco borracho suelto por Roma!!!

martes, 27 de abril de 2010

Hablando de Txakoli: EL COLOR DE LOS BLANCOS


El color de los vinos blancos, oros y gemas,, permite mostrar la gama de de amarillos y de los oros. utilizaremos el término oro, si el aspecto es muy brillante y rico en reflejos, precisnado los diversos matices propios de este noble metal. Si con una limpidez correcta, no refleja la luz y no irradia destellos, se le dará solamente el termino de amarillo

Entre los vinos blancos se encuentran casi toda la gama de los amarillos.

Incoloro.-Blanco.-Amarillo pálido.-Amarillo verdoso.- Amarillo oscuro.-Amarillo canario.- Amarillo limón.- Amarillo paja.- Pajizo.-Amarillo dorado.- Amarillento.-Topacio.- Junquillo.-Topacio quemado.- Oro pálido.-Oro fino.-Oro verde.- Oro viejo.-Oro rojo.-Dorado.-hoja seca.-Castaño.- Madera.-Maderizado.-Pardo.- Ambar.-Anteado.- Cobrizo.-Pardo.- Pardusco.-Caramelo.- Caoba.-Manchado.

El color del vino debe estar en relación al tipo de viñedo y variedades.

domingo, 25 de abril de 2010

Hablando de Txakolí: ANALISIS SENSORIAL VISUAL


En la cata hay que utilizar terminos concretos para definir las sensaciones que percibimos. La copa que utilizaremos para analizar el vino será tipo tulipan, el diámetro de borde será inferior que el de la parte convexa. también es conocida como la "copa catavinos". La cata es facial y los
sentidos que aplicamos son vista, nariz y boca.

En el análisis sensorial visual, nos fijaremos en: ASPECTO DEL VINO, SU COLOR, EL TONO O MATIZ, LA BRILLANTEZ, LA TRANSPARENCIA, SI ES TRANSLÚCIDO, SI ES OPACO.


El aspecto: es el conjunto de atributos que se aprecian con la vista.

El color: es la sensación resultante del estimulo de la retina por la luz.

El tono o matiz: propiedad del color resultante de la distribución espectral.

La Brillantez: Es el aspecto relacionado con los reflejos luminosos.

La transparencia :capacidad de dejar pasar la luz y distinguir imágenes a través de la copa.

Translúcido: es el que deja pasar la luz, pero no permite distinguir imágenes.

Opaco: Es el que no deja pasar la luz.


viernes, 23 de abril de 2010

HABLANDO DE TXAKOLI: El Descorche

La persona que vaya a abrir la botella en casa, debe estar provista de un buen sacacorchos. Me permito recomendaros los de espiral de teflón que no destrozan el corcho y que tienen incorporada una pequeña navajita para cortar la cápsula. Antes de descorchar, retirar la cápsula por debajo del gollete de la botella, dejando así, limpia la salida del txakolí. El descorche se realizará con un movimiento de mano, no de botella, y después de haber cortado la cápsula por debajo del gollete. Así nos aseguramos que el txakolí no arrastre residuos de plástico de la cápsula. Después se limpia el gollete con una servilleta y se procede a su servicio.
Hay que tener en cuenta que, el vino siempre se da a probar a la persona que lo ha elegido y en una casa o txoko etc..., al anfitrión. Después, debemos de poner la botella de txakolí en una cubitera con agua y hielo para conservar la temperatura de servicio correcta.
Como el txakolí es un vino joven, dejaré para otro tema el porqué y para qué decantar el vino.

jueves, 22 de abril de 2010

EL TXAKOLI: Los 10 Mandamientos

Estos son los 10 mandamientos del txakoli, de obligado cumplimiento:



1.- Amarás y respetarás al txakolí sobre todas las cosas.


2.-Jurarás beberlo tanto en Primavera, Verano como en Otoño e Invierno.


3.-Peregrinarás a las bodegas de Orduña al menos una vez al año.


4.-Honrar al txakoli Orduñés sobre los extraños y foraneos.


5.-No matarás al txakolí comiendo con platos inadecuados


6.-Nunca harás el desatino de mezclar txakoli con agua, gas o vino.


7.- No hurtarás botila o copa que esté vacía o rota.


8.- No murmurar sin jumera ni mentir sin borrachera.


9.- Cuando se desee botella ajena que sea gure Ahaleginak y que esté llena.


10.-Con Gure Ahaleginak, las tres ces no debes olvidar:


BEBE CON CALMA, CALIDAD Y SIN CAMBIAR.

miércoles, 21 de abril de 2010

LA ZIKOINA CUMPLE........ 17 AÑOS

El 1 de Abril de 1993 se editó el nº1 de Zikoina, justo con la mitad de hojas que tiene hoy día la revista, un "pelín" más pequeña de tamaño, en blanco y negro pero todos sus artículos escritos por periodistas de nuestra Ciudad Orduña y con un suplemento en su interior extra zikoina-Semana Santa 1993.

El comité de redacción en su "AGURRA" decía que:" ZIKOINA quiere llegar, fomentado por un grupo de periodistas orduñeses. Queremos imitar a nuestras cigüeñas volando como ellas, audaces y cosmopolitas, sistemáticos y constantes, archivando, notariando y contándoos todo lo que haceís, vivis y soñais".

Ha llovido bastante desde entonces! Aquel primer número cargado de ilusión estaba escrito por Begoña Rodriguez, Izaskun Bilbao, Araceli Oiarzabal, Inés Ugarte, Carmen Olabuenaga, la tristemente desaparecida Arantza Aginako y Jon Ugarte.
Las fotos publicadas en aquel número eran de J.L. Nocito, José Miguel, A.Aginako, y el suplemento de Semana Santa de J.R. Llano

El 1 de Abril de 2010, se ha editado el nº 150 , la revista no es ni sombra de lo que era. Actualmente, todo está en manos de Factor D que, por cierto, del grupo de periodistas orduñeses, lo único que se mantiene de la revista es el nombre: ZIKOINA.

Todo cambia o se transforma...., ahora con los adelantos de las nuevas tecnologias e informática la Zikoina a parte de volar, reposa en internet.

Creo que me estoy haciendo mayor!. Añoro tiempos pasados!. ZOKOINA AGUR

Pincha aquí si quieres ver el último ejemplar de nuestra revista, "Zikoina" en PDF.
Y si te has perdido algún número y quieres recuperárlo, aquí encontrarás lo que buscas.

martes, 20 de abril de 2010

Ay ené!!! ... y, esto qué es? LOS SULFITOS

La mención "contiene sulfitos" hace alusión a la cantidad de anhídrido sulfuroso, o dióxido de azufre, o sencillamente SO2 que se puede encontrar en el vino. Es un aditivo indispensable por su efecto antioxidante y antiséptico. Su utilización es muy antigua pues ya se utilizaba para desinfectar las bodegas en Roma o en Grecia. Incluso hay documentos de su utilización para la sidra desde 1664 como conservante y en agricultura, para combatir el oidio, los hongos, arañas y otras plagas.

Pero no fue hasta finales de siglo XIX cuando la técnica de añadir azufre a las uvas prensadas, antes de empezar la fermentación, fue introducida en el proceso de vinificación. Esta innovación es una de las más revolucionarias e importantes en la historia del vino. Si no se añadiese SO2 (comercializado en forma de gas), los vinos resultarían menos coloreados y aromáticos y más inestables. Con su correcta utilización los vinos son mejores y presentan menor acidez volátil.


Sin embargo, su exceso podría alterar el aroma y el sabor del vino e incluso ser perjudiciales para la salud, pues un uso excesivo presenta cierta toxicidad: reacciones alérgicas (alrededor de 6 casos/año para 270 millones de americanos según la EDA1995), migrañas o fatiga. Aproximadamente entre el 3 y el 8% de los asmáticos son sensibles a los sulfitos, aunque las dosis peligrosas están muy por encima de las cantidades máximas fijadas por la Ley. Con las nuevas tecnologías, los vinos contienen menos SO2 que antaño. Los niveles han bajado, afortunadamente, pero permanecen en otros productos alimenticios, como los zumos, la cerveza, la sidra, las conservas vegetales, las aceitunas de mesa, cefalópedos congelados, crustáceos y vegetales. Incluso muchas verduras contienen más cantidad de sulfitos que los vinos.

Una última cuestión: ¿se puede hacer vino sin SO2 ? No, por una sencilla razón: las raíces de la viña toman los sulfatos de la tierra, estos pasan a las uvas y durante la fermentación los sulfatos pasan a sulfitos. Por este motivo el vino elaborado de forma natural tendría un contenido de entre 10 y 20 mg/l de SO2 total. Por lo tanto, se puede hacer vino sin añadir sulfuroso pero no sin que lo contenga. Y, aquellos vinos que presenten más de 10 mg/l, expresado en SO2, con fines a la exportación, desde el pasado 19 de noviembre de 2004, deben poner ya en sus etiquetas la mención de: "contiene sulfitos".

lunes, 19 de abril de 2010

TXAKOLI, ¿DESDE CUÁNDO?


Asier Loroño Mugarza publicó hace tiempo un artículo con este título Txakolí ¿desde cuando? y me parece interesante para los amantes del txakolí y para conocimiento y cultura de todos-as. Así que, nuestro vino, denominado txakoli, chacoli, chacolin, lleva su nombre desde una época mucho mas cercana que la de su propia producción. José Miguel Corral, de oficio "buscador" incansable de las curiosidades de nuestro entorno en archivos históricos que se precien, nos facilita una documentación basada en las ordenanzas de la cofradía de San Gregorio Nacianceno, que fueron denominadas popularmente como las Ordenanzas del chacolin (como entonces se le denominaba). Esta cofradía de propietarios de viñas y manzanales para sidra, fundada en 1623, redactaron unas nuevas ordenanzas para su gobierno, obedeciendo a las nuevas necesidades económicas y como toma de solidaridad frente a la competencia, en defensa de los viñedos y frutales, así como la venta de las cosechas de los vinos (chacolies) y sidras que se cogían y fabricaban en los límites de la villa de Bilbao y anteiglesia de Begoña.

La palabra chacolín comienza a usarse en el siglo XVII en Bizkaia, y en concreto en la zona de Balmaseda. Hasta dicha època se diferenciaban los vinos como los aforados (o de aquí) y los de fuera. Fue necesaria la creación de un nombre que diferenciara al de aquí, y parece ser que realizado su estudio etimologico, la palabra se origina por la unión de dos voces eusquéricas:Una es etxeko, que significa "de casa" o "del caserío", para ser mas exactos, que deriva en echacon, en la grafía antigua, que significa vecino de la misma casa, con derivación en el apellido Chacon.

Y la otra palabra es la terminación "ina" que significa pasto y como variante "vino", y la letra "l"del medio se emplea como letra protética o adherida al comienzo de una palabra, según Lopez Mendizabal. Chacolin significaría por lo tanto en euskara, vino del caserío, o ampliando la frase, vino que se hace en el caserío.

domingo, 18 de abril de 2010

ORDUÑA ¿ DONDE POTEO CON GURE AHALEGINAK?

Ya que me preguntáis donde se encuentra el Txakolí Gure Ahaleginak en Orduña, aquí os dejo una relación de Bares, restaurantes y Hotel Balneario donde podeís acompañar a vuestros pintxos con txakolí Gure Ahaleginak. Sólo o acompañado Txakolí Gure Ahaleginak es un amigo. Trátalo con cariño y delicadeza para que esté siempre en vuestros mejores momentos.
Bar X
Cafetería Meli´s
Cafetería Politena
Bar Jubi (Jubilados de Orduña)
Hiria Jatetxea
Hotel Balneario Aduana
Restaurante Llarena
Marrazki
Sortetxe
Romulo
Tavern Belatz
Queremos seguir ampliando la plantilla de bares y restaurantes con vuestra ayuda, donde no lo encuentres, solicítalo!!! y recuerda que....
"Gure Ahaleginak es la más bella lágrima que llora la tierra Orduñesa" Mira como cae en tu copa.

sábado, 17 de abril de 2010

LA RUTA DEL TXAKOLI

BODEGA GURE AHALEGINAK

Las Bodegas que actualmente se encuentran en la Ruta del Txakoli de la Comarca de Aiala y Alto Nervion son siete.


En Laudio : Bodega Beldiu y Bodega Garate

En Okondo: Bodega Señorio de Astobiza

En Amurrio:Bodega Arabako Txakolina y Bodega Txomin Solaun

En Artomaña:Bodega Artomañako txakolina



Junto a estas siete Bodegas hay actualmente 30 establecimientos; hoteles, restaurantes, bares, agroturismos, casas rurales, etc... que estan realizando un curso de buenas practicas impartido por Aiaratur y que redundara en la calidad de la Ruta del Txakoli

viernes, 16 de abril de 2010

AÑORANZAS DE ORDUÑA "EL PARLAMENTO"


Hace años La Ciudad de Orduña contaba con su Parlamento ubicado en la Plaza, punto de encuentro de los orduñeses, lugareños y visitantes. Me estoy refiriendo a la Gasolinera de Orduña. Quien me iba a decir a mí hace 45 años cuando pasaba todos los días 4 viajes por al lado para ir a estudiar a la Compañía de Maria(hoy día sin alumnas) que la Gasolinera que regentaba el Sr. Olazaran propietario de la alpargateria del mismo nombre, se convertiría 20 años después en el famoso y añorado Parlamento Orduñes con la sucesión de su yerno Tomás Ariño al frente del negocio.
Ariño hombre majo y simpático donde los haya, tenía por aquel entonces sus hijos en edades adolescentes, los cuales, echaban una mano a su aita y ama en la gasolinera. Dependiendo de quién estuvieran atendiendo aquello se convertía en la Cámara Alta o la Cámara Baja. Alta porque los hijos se solían sentar en los bancos de arriba de la Gasolinera y Tomás generalmente estaba de pié abajo.
Cuando estaba la Cámara baja solía acudir las personas de más edad para interesarse por lo que pasaba en el Pueblo, como por ejemplo: “Ariño ¿Ha pasado ya el Alcalde pal Ayuntamiento?” “Ariño ¿A qué hora pasa la vuelta ciclista por el Pueblo? Ariño han tocado a muerto ¿quién ha cascau? Ariño déjame dinero que no he traído suficiente y quiero hacer más compras y luego te devuelvo .O simplemente paraban a charlar y preguntarle “Ariño, que se cuece hoy por el pueblo?
Y ni qué decir las direcciones que habrá podido facilitar Tomás a transportistas, visitantes y lugareños despistados!!! Bueno…. Bueno…. Por no decir la cantidad de bolsas cargadas de compras que ha custodiado, porque cuanta gente le dejaban la compra para ir a otro sitio libres de cargas!!!. Se me ocurre la cantidad de veces que Tomás habrá informado de donde se encuentra el Restaurante Llarena, La Unión, o las Mantecadas Badillo o Pastelería Larrea. Ay ené que tiempos aquellos!!! Es que Tomás Ariño todo lo veía desde 8 de la mañana a las 10 de la noche para eso estaba en el Centro de la Ciudad
Vamos que con Ariño los orduñeses-as, teníamos por la patilla : Prensa, Oficina de Turismo, aguacil, Banco, guardés, y un largo etc…. Que hoy día añoramos sobre todo los que tenemos cierta edad!!
Con los hijos era el tema diferente ya era la Cámara Alta y había que acudir a los bancos de arriba para informarse y por lo general, ellos siempre estaban rodeados de chavales y chavalas con los temas propios de la juventud.
…. Y me sigo preguntando:”La gasolinera de Orduña se quitó del Centro de la Ciudad hace ya años” ¿Volverá o lo que existió ha pasado ya a formar parte de la historia de nuestra Ciudad Orduña?

ORDUÑAKO ZAPOREAK



Urdunako Zaporeak nace en 2007 de la necesidad de trabajar conjuntamente todos y todas las productoras para acudir a la 1ª feria Sloow Food que se celebraba en el Estado Español y más concretamente en el BEC de Barakaldo. Cada uno de nosotros ha desarrollado su propio proyecto, unos llevamos más tiempo y por consecuencia estamos más consolidados y otros con menos tiempo, lo estan desarrollando poco a poco. Siempre hemos tenido claro que era lo que nos unía y nos diferenciaba: Orduña, la tierra, actividades ligadas a la tierra. Transformamos y Comercializamos lo que producimos. Tenemos diferentes productos y nos pareció que el nombre de URDUNAKO ZAPOREAK representaba lo que nos une(ORDUÑA) y lo que nos diferencia (diferentes productos, diferentes sabores), productos de Orduña que todos juntos, abarcan gran variedad de sabores.


Nuestros objetivos son el de dar continuidad a la tradición agrícola, ganadera y artesanal de Orduña. Garantizar un futuro y rentas dignas a los y las agricultoras y ganaderas de la Ciudad. Dar a conocer nuestro trabajo y promocionar los productos de Orduña. Colaborar con otras asociaciones, productores.... para la promoción y el desarrollo de los productos locales.


Productos integrados en URDUÑAKO ZAPOREAK:


Vinagre de Orduña, Mermeladas Tologorri , Granja Lurgorri, Miel Alto Nervión, Txakoli Gure Ahaleginak, Txakoli Virgen de la Antigua, Txakoli Llarena, Pasteleria Artesanal Arantzazu Meabe, Caracol Ecologico Barraskibide, Verduras y Hortalizas Granja Olamendi.









martes, 13 de abril de 2010

BACO EN EL TXAKOLI GURE AHALEGINAK


El sábado 10 de Abril, llegó Baco desde Santa Fé (Granada) a Gasteiz. Allí estaba yo puntualmente a buscarlo. Una semana antes, había contactado con Victor, dueño del criadero de perros bodegueros andaluces. Al ser imposible traerlo por transporte MRV
a la bodega Gure Ahaleginak por la corta edad del can, se me encendió la velita de que en Andalucía se encontraba de vacaciones Jokin con su ama Feli. Como las mujeres somos más sensibles decidí llamar a Feli para ver la disponibilidad de que Baco hiciera el viaje a Orduña y en concreto a la Bodega de txakolí Gure Ahaleginak con ellos.
Feli enseguida contactó con su otro hijo Mikel que se encontraba esquiando junto a su mujer por la zona. Gustosamente accedieron a ir a buscarlo y traérlo.
Con unos cuidados exquisitos llegaron a Lakua los tres a la hora establecida 20:30 horas. En el transcurso del viaje le dieron de comer varias veces y hasta compraron una preciosa caja para mayor confort de mi bebe no humano.
Mikel quiero desde estas líneas que sepas que, estoy agradecida a ti y a tu mujer la traída de Baco desde Andalucia al País Vasco y a tu ama Feli por su inestimable intervención.
Os dejo un pequeño recuerdo de Baco placidamente dormido en su residencia Gure Ahaleginak, la más bella lágrima que llora la tierra orduñesa.

miércoles, 7 de abril de 2010

Galeria de Arte de Juanjo San Pedro

El domingo de Resurrección fuimos a Laguardia otro pueblo con encanto de la Rioja Alavesa. Primero como no podía ser de otra forma, visitamos la bodega de Carlos San Pedro Pérez de Viñaspre que se encuentra dentro del casco urbano, a 8 metros bajo el nivel de sus calles. Allí vimos sus cuevas y degustamos el crianza Viñasperi que estaban a punto de embotellar. Nos dijo que ya no elaboraban en esa bodega.No me extraña pues el suelo de Laguardia está minado por bodegas y no se puede circular dentro del casco urbano por correr peligro de que se vaya al carajo el suelo

Paseando llegamos a la Galeria de Arte de Juanjo San Pedro. Fué un placer conocerlo y a través de él conocer sus obras. Os dejo un pequeño recuerdo de sus pinturas en acuarela que me permitió fotografiar.

Juanjo es un hombre tranquilo y amable el tiempo a su lado fué un placer, comparable como los ratos que paso degustando el vino Vallobera que elaboran sus sobrinos y al cual soy adicta desde hace años.

Juanjo me enseñó un libro pictórico y literario que ha publicado recientemente junto al escritor Alfredo Amestoy donde pude ver más de un centenar de acuarelas originales del genial pintor riojano-alavés.

Quedé que le enviaria unas fotografias de Orduña y mis viñedos, porque un cuadro de San Pedro colgado en mi bodega quedaría como Dios en el Cielo!!!

martes, 6 de abril de 2010

Semana Santa en Briñas




El pasado Viernes Santo (2 de Abril) fuí a Briñas, hacia tiempo que no iba por allí. Briñas es uno de esos pueblos pequeños de la Rioja con encanto. Yo nunca sé por su situación, si es el primero o el último pueblo de la Rioja, pero lo que sí sé es que es especial, al igual que sus gentes los Briguenses.

De sobra es conocido su clima beneficioso para la salud de las personas con problemas respiratorios.

Briñas cuenta con 257 habitantes y una superficie de 2,40 km2 practicamente plantadas de viñas. Su altitud 455 metros y con esos descensos de temperatura del dia a la noche que se reflejan en los viñedos (en la maduración de la uva) y pasa a los vinos que son inimitables.

Mi amiga Asún que es de la tierra del chocolate (Oñate) y casada con Carlos más conocido por el Poeta de Briñas,( aunque de poeta no sé lo que tiene, pero sus vinos son especiales tanto el joven Vendigorna como el crianza Mentoste y reserva) cuando fuí a saludarla me ofreció un vaso de zurracapote (bebida caracteristica de la Rioja) acompañado de rosquillas y almendras garrapiñadas hechas por ella. Todo estaba exquisito!!! y esto me recordó que tenía que acudir a los actos religiosos de las 8 de la tarde a la iglesia de la Asunción (por cierto que dentro hace un frio que pela) y después recorrer el pueblo con los santos para por último acudir al acontecimiento sin igual a las 22 de la noche.

Todos los años los cofrades de la Veracruz de Briñas eligen Prior y dos Mayordomos. El Prior es el que lleva la Cruz y después obsequia en su casa, txoko o Bodega con zurracapote, rosquillas, pastas, almendras garrapiñadas etc... etc... y que hace el milagro de que muchos lugareños vayamos derechos a la cama. Esto ocurre los Jueves y Viernes Santos por la tarde más bien por la noche.

Gracias José Ignacio Laguardia que este año 2010 has sido el Prior. Hiciste un zurracapote extraordinariamente rico, de ello dí cuenta de los 5 vasos que bebí y que acompañado de todo lo que sacaste para picar fué una jornada que solo el año que viene otro u otra repetirá.

Puesta en contacto con Sugai Larrazabal bizkaino injertado en Briñas para hacer zurracapote me dejo la siguiente:

receta para cinco litros de Zurracapote:

5 litros de vino tinto Vendigorna de Briñas.
1 kgrs. de azucar
3 limones
3 naranjas
4 palos de canela.

Echar los ingredientes todos juntos en un recipiente, (los limones y las naranjas echarlas en trozos sin pelar) y ponerlo a macerar durante 8 días, removiendo de abajo hacia arriba todos los días y varias veces, para que suelte el aroma.
Pasados los 8 días probar y si está al gusto embotellar.

Nota: Antes de embotellarlo, hay que filtrarlo con un colador de tela.

Para el año que viene por Semana Santa pondré la receta de las rosquillas de Briñas.