miércoles, 26 de mayo de 2010

LOS AROMAS SECUNDARIOS DEL VINO



Los aromas de los vinos se clasifican en tres categorías: primarios, secundarios y terciarios con sus respectivas familias.
Los aromas primarios o varietales, son los propios aromas de la uva, mientras que los secundarios provienen de la fermentación alcohólica y maloláctica. Los terciarios son los aromas adquiridos durante la crianza del vino, tanto en barrica como en botella. Este conjunto se denomina también "bouquet" .

Un vino joven, sin crianza tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca podremos hablar de él refiriéndonos a su "bouquet". Los aromas terciarios son aportados por la barrica y pueden ser de oxidación o reducción, y de ambos a la vez.

AROMAS SECUNDARIOS O DE FERMENTACION
Serie de fermentación:
Levadura, miga de pan, briote, galleta, pastelería, bollelría fina, etc...
Serie Láctea:
Leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca etc...
Serie amílica
Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc.

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