sábado, 1 de mayo de 2010

Hablando de Txakolí: ANALISIS SENSORIAL OLFATIVO



En un txakolí blanco, vino joven, la calidad del olor está condicionada por su aroma primario, procedente de la varidad de uva. A este aroma se le suman otros nuevos que aporta la fermentación.
Hay dos tiempos para oler el vino: primeramente a copa parada que consiste en oler el vino en reposo(la copa catavinos llena a 1/3), lentamente se va aspirando el aire, controlando el ritmo de la respiración. Se deben de realizar series de dos o tres inspiraciones que deben durar dos segundos, y de esta forma tendremos una primera impresión, dado que el olor es muy ligero a continuación, con un movimiento enérgico de muñeca,( aumentando así la superficie de evaporación del vino) se intensificarán los aromas que nos permitirá un análisis olfativo más ajustado.
La nariz es un instrumento perfecto para analizar la finura, clase, e incluso la edad de un vino.
A medida que catamos, los sentidos se afinan y están más atentos.
OLOR.- Propiedad organoléptica perceptible directamente por el órgano olfativo
AROMA.-Propiedad organoléptica perceptible por el órgano olfativo y por via indirecta durante la degustación.

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