Un aspecto a destacar en el vino, es el aroma. A través del aroma podemos obtener información sobre la variedad, elaboración y edad del vino que estamos catando.
El vino desarrolla determinadas sustancias aromáticas durante todo el proceso desde la cepa a la copa, y dependiendo de lo que en el momento de la cata tengamos en la copa, los aromas del vino pueden ser: Primarios, Secundarios, Terciarios.
No hay que confundir aroma con olor.
Denominamos aromas a todas las impresiones positivas de una cata y olores a las impresiones negativas. Ejemplo Aroma a flores, manzana, rosa, etc.... y, olor a moho, olor a corcho.
Los aromas primarios son los que proceden de la variedad, el suelo, climatologia, zona y se detectan en los vinos jóvenes. (Aromas en nariz a flores, vegetales, frutales, especiados o mineralizados)
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