Los aromas de los vinos se clasifican en tres categorías: primarios, secundarios y terciarios con sus respectivas familias.
Los aromas primarios o varietales, son los propios aromas de la uva, mientras que los secundarios provienen de la fermentación alcohólica y maloláctica. Los terciarios son los aromas adquiridos durante la crianza del vino, tanto en barrica como en botella. Este conjunto se denomina también "bouquet" .
Los aromas primarios o varietales, son los propios aromas de la uva, mientras que los secundarios provienen de la fermentación alcohólica y maloláctica. Los terciarios son los aromas adquiridos durante la crianza del vino, tanto en barrica como en botella. Este conjunto se denomina también "bouquet" .
Un vino joven, sin crianza tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca podremos hablar de él refiriéndonos a su "bouquet". Los aromas terciarios son aportados por la barrica y pueden ser de oxidación o reducción, y de ambos a la vez.
AROMAS SECUNDARIOS O DE FERMENTACION
Serie de fermentación:
Serie de fermentación:
Levadura, miga de pan, briote, galleta, pastelería, bollelría fina, etc...
Serie Láctea:
Serie Láctea:
Leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca etc...
Serie amílica
Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc.
Serie amílica
Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc.
No hay comentarios:
Publicar un comentario